การขจัดกระจกเป็นเทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐานที่เกี่ยวข้องกับการเติมของเหลวลงในกระทะร้อนเพื่อยกและละลายเศษอาหารสีน้ำตาลที่มีรสชาติที่ติดอยู่ด้านล่าง กระบวนการนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทสำคัญในการสร้างสรรค์ซอสและน้ำเกรวี่แสนอร่อยอีกด้วย
ความสำคัญของการเคลือบกระจก
เมื่อเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือผักปรุงสุกในกระทะ จะเกิดคราบคาราเมลที่ด้านล่าง การล้างกระจกช่วยให้คุณสามารถรวมเกร็ดเล็กๆ น้อยๆ ที่มีรสชาติเหล่านี้ลงในอาหารของคุณได้ โดยเพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับโปรไฟล์รสชาติขั้นสุดท้าย ของเหลวที่ได้สามารถนำมาใช้ทำซอสที่เข้ากับอาหารจานหลักได้
วิธีลดความมันอย่างมืออาชีพ
เมื่อละลายน้ำแข็ง จำเป็นต้องใช้ของเหลวที่เหมาะสม เช่น น้ำสต๊อก ไวน์ หรือน้ำส้มสายชู เพื่อให้เข้ากับรสชาติของอาหาร เมื่อเติมของเหลวแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องขูดก้นกระทะด้วยช้อนไม้เพื่อปล่อยเศษสีน้ำตาลออก กระบวนการนี้ควรทำโดยใช้ไฟร้อนปานกลาง เพื่อให้ของเหลวลดและเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้น
การละลายในการดำเนินการ
ลองนึกภาพการย่างเนื้อปลาแซลมอนในกระทะร้อนจนมีเปลือกสีทอง หลังจากเอาปลาแซลมอนออกแล้ว คุณสามารถละลายกระทะด้วยไวน์ขาว จากนั้นลดปริมาณของเหลวลงเพื่อสร้างซอสรสอร่อยเพื่อราดลงบนตัวปลา การผสมผสานระหว่างน้ำจิ้มรสเด็ดในกระทะและรสเปรี้ยวของไวน์ช่วยยกระดับอาหารทั้งจาน
การจับคู่การเคลือบกระจกกับห้องครัวและการรับประทานอาหาร
การล้างกระจกเข้ากันได้อย่างลงตัวกับศิลปะการทำอาหารและการนำเสนอในห้องครัวและพื้นที่รับประทานอาหาร ผลกระทบที่เปลี่ยนแปลงได้สามารถทำให้อาหารง่ายๆ มีความพิเศษ โดยเพิ่มทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด ลองนึกภาพการเสิร์ฟอกไก่ที่ชุบอย่างสวยงามพร้อมกับซอสกระทะมันเงาที่เข้มข้นซึ่งสร้างขึ้นโดยกระบวนการ deglazing